杀菌釜又叫杀菌锅或者杀菌机。杀菌锅主要用于食物行业、医药等各个领域。
杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、清静联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封接纳充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。

以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热匀称、液料欢喜时间短、加热温度容易控制等特点。 本锅内层锅体（内锅）接纳耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和清静阀，外型雅观、装置容易、操作利便、清静可靠。

从杀菌方法上分有三种：

1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食物所有被热水浸泡，这种方法热漫衍较量匀称。

2、蒸汽式杀菌：食物装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌历程中锅内保存空气会泛起冷点，以是这种方法热漫衍不是最匀称。

3、淋水式杀菌：这种方法是接纳喷嘴或喷淋管将热水喷到食物上，杀菌历程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的海浪型热水至食物外貌，以是不但温度匀称无死角，并且升温顺冷却速率迅速，能周全、快速、稳固的对锅内产品举行杀菌，特殊适合软包装食物的杀菌。

淋水式杀菌又可分为淋水回转式；淋水静止式；脉动侧喷淋水式等 。

一样平常罐头食物厂对罐头作常压水煮加热杀菌处置惩罚时都接纳本形式的卧式杀菌锅，本装备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内举行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或接纳水循环系统）。